Ingredientes (abóbora no forno):
2 abóboras hokaido ou outra variedade
2 colheres de sopa azeite
3 dentes de alho esmagados
1 colher sobremesa mostarda dijon
1 limão [sumo]
1 colher de sopa molho de soja uso Tamari
1 colher sobremesa paprika fumada em pó
½ colher sobremesa noz-moscada em pó
Pimenta preta a gosto
1 colher de sopa Tomilho seco
Sal

Modo de preparação:
Cortar a abóbora em fatias, retirar as sementes e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Numa taça juntar o azeite, os dentes de alho esmagados, a mostarda Dijon, o sumo de limão, o molho Tamari, a paprika, a noz-moscada, a pimenta, o tomilho e o sal. Envolver até ganhar a consistência de uma pasta.
Pincelar as fatias da abóbora com a pasta e deixar marinar por 30 minutos.
Levar ao forno por cerca de 40 a 45 minutos.

Ingredientes (tofu grelhado):
400g tofu
1 limão [sumo]
2 dentes de alho esmagados
1 colher sopa de pimentão doce
1 colher sopa de molho tamari
1 colher de sobremesa curcuma em pó

Modo de preparação:
Pincelar as fatias do Tofu com o preparado: de sumo de limão, dentes de alho esmagados, o pimentão doce, o molho de soja e a curcuma em pó. Deixar marinar por pelo menos 30 minutos.
Colocar o Tofu numa chapa anti aderente e grelhar por 4 a 5 minutos de cada lado.

Ingredientes (couves cozidas):
8 folhas de couve portuguesa
sal marinho
Azeite

Modo de preparação:
Cozer a couve em lume brando e cortar às tiras.

Ingredientes:
200 g de tofu
250 g de grão-de-bico cozido
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 dentes de alho picados
1 mão cheia de espinafres frescos
linhaça
Sal
Pimenta
Azeite

Modo de preparação:
À cebola, cenoura e alho picado adicionar o tofu, o grão, os espinafres, o sal, a pimenta e o azeite.
No final moldar em forma de bolinhas e polvilhar com linhaça.
Coloque num papel vegetal as bolinhas e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 20-30 minutos.
Para dourar mais, pode pincelar com um fio de azeite cada bolinha.
Sirva com uma salada de folhas verdes.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau demolhado
1 folha de louro
2 beringelas grandes
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
100 g de abóbora
1 curgete pequena
1 colher de sopa de cebolinho picado
Sal q.b.

Modo de preparação:
Coza o bacalhau em água com uma folha de louro.
Escorra, deixe arrefecer e lasque o bacalhau.
Corte as beringelas no sentido longitudinal. Com a ajuda de uma colher, cave-as para rechear.
Disponha num tabuleiro e leve ao forno 20 min a 180º.
Retire e reserve.
Corte a curgete e a abóbora aos cubos e coza com sal.
Reserve.
Leve ao lume a cebola picada com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de água e deixe refogar. Acrescente a curgete e a abóbora e deixe cozer. Acrescente o bacalhau desfiado e coza mais 2 minutos. Recheie as beringelas com o preparado. Leve ao forno a 180 ºC até alourar. Sirva de imediato com cebolinho picado por cima.

Ingredientes:
2 c sopa de azeite virgem extra
1 cebola branca picada
1 c sopa de alho picado
800 g de tomate cortado aos pedaços
4 chávenas de feijão branco seco, cozido
2 cenouras cortadas aos pedaços
1 nabo cortado aos pedaços
½ chávena de caldo de legumes
1 colher de chá de orégãos
½ colher de chá de sal
1 colher chá de pimenta caiena em pó
1 chá de pão integral ralado
3 c de sopa de salsa picada

Modo de preparação:
Aquecer em lume brando 1 colher de sopa de azeite, cebola, alho e o tomate e mexer até sentir o aroma.
Juntar os feijões, as cenouras, o nabo, o caldo de legumes, os orégãos, a pimenta caiena e o sal.
Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.
À parte, numa frigideira colocar 1 colher de sopa de azeite e acrescentar o pão ralado e a salsa que servirá para polvilhar o preparado que sairá do forno.

Ingredientes:
2 douradas médias
sal q.b
4 a 6 folhas de couve lombarda
4 tomates
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manjericão picada
2 colheres de sopa de azeitonas pretas
picadas
azeite q.b

Modo de preparação:
Tempere o peixe com sal.
Apare os talos das folhas de couve e escalde-as com água a ferver.
Lave o tomate e de um golpe em cruz no lado oposto.
Mergulhe o tomate na água a ferver durante alguns minutos. Retire a pele ao tomate, limpe-o de grainhas, pique em pedacinhos e coloque a escorrer dentro de um coador.
Pique os dentes de alho, a salsa, manjericão, e as azeitonas e dite numa taça, junte o tomate e misture bem. Escorra as folhas de couve, enxugue em papel de cozinha e sobreponha 3 a 3. Por cima de cada conjunto de folhas coloque uma dourada e recheie a barriga com a mistura do tomate. Coloque por cima um fio de azeite e embrulhe-os nas folhas de couve. Coloque num tabuleiro, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Ingredientes:
300 g de polvo
12 tomates-cerejas
½ pimento vermelho
½ pimento verde
6 espetos de madeira

Modo de preparação:
Coza o polvo e posteriormente corte em pedaços pequenos. Lave os pimentos, corte ao meio e retire as sementes. Divida cada metade em quadrados pequenos. Num espeto de madeira coloque um pedaço de polvo, intercalado com um quadrado de pimento e um tomate-cereja. Repita o processo até terminar todos os ingredientes.
Num grelhador, grelhe as espetadas cerca de 25 minutos, rodando as espetadas várias vezes para não se queimarem.

Ingredientes:
450 g de feijocas demolhadas
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas brancas
2 talos de aipo picados
2 cenouras médias cortadas aos pedaços
3 dentes de alho picados
¼ chávena de polpa de tomate
1 colher de chá de sal
Pimenta
7 chávenas de água
1 pitada de pimentão
1 folha de louro
1 colher de chá de orégãos secos
½ colher de chá de tomilho seco
1 chávena de queijo feta desfeito
¼ chávena de salsa cortada

Modo de preparação:
Aquecer o azeite em lume brando numa frigideira.
Juntar as cebolas, aipo e cenouras e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o alho, a polpa de tomate, o sal e a pimenta a gosto.
Adicionar a água, o pimentão, a folha de louro, os orégãos e o tomilho. Deixar ferver e adicionar o feijão.
Deixar cozinhar até estarem cozidos.

Ingredientes:
2 Lombos de pescada
200 g de miolo de camarão
200 g de espinafres
100 mL de queijo quark 0% ou iogurte natural
Sumo de 1/2 limão
2 Dentes de Alho
Coentros q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparação:
Coloque num pirex os espinafres lavados. Por cima dos espinafres coloque os lombos de pescada e o miolo de camarão previamente temperados com o alho picado, o sumo de limão, os coentros, o sal e a pimenta.
Por fim, coloque o queijo quark ou iogurte natural por cima do preparado e leve no forno a 180ºC, inicialmente tapado com uma folha de alumínio, durante 20 minutos.
Destape para dourar durante mais 10 minutos. E está pronto a servir.

Ingredientes:
1 curgete grande
Azeite para refogar
1 dente de alho
1 chávena cogumelos frescos
1/2 chávena cajus previamente demolhados
1 abacate maduro
1 dente de alho
1 mão hortelã
Atum
Gotas de limão

Modo de preparação:
Espiralizar a curgete.
Triturar os cajus, o abacate, alho, hortelã, atum e cerca de 5 colheres de sopa água e umas gotas de limão.
Envolver o molho nos noodles.
Saltear os cogumelos e juntar ao preparado.
Adicionar romã.

Ingredientes:
2 colheres sopa de azeite virgem extra
2 repolhos pequenos cortados
2 cebolas brancas cortadas às rodelas
3 cenouras grandes raladas
1 chávena de endro picadas
2 ½ chavenas de caldo de legumes
1 chávena de arroz integral basmati demolhado
½ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta-preta

Modo de preparação:
Aquecer o azeite num tacho. Adicionar o repolho, a cebola, as cenouras e o endro.
Cozinhar durante 45 minutos. Acrescentar o caldo de legumes e o arroz. Cozinhar em lume brando, adicionando água à cozedura.
Juntar o sal e a pimenta.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
¼ de chávena de azeite virgem extra
½ chá de alecrim seco moído
½ c chá de pimenta preta
Rúcula
Couve galega
Alface verde e roxa
3 tomates coração de boi
360 g de corações de alcachofra
8 batatas pequenas cozidas
1 chávena de grão de bico

1 pimento vermelho
1 pepino pequeno
1 cebola roxa pequena
¼ chávena de folhas de hortelã
Azeitonas
Queijo feta
4 ovos cozidos
Orégãos secos
1 pitada de sal

Modo de preparação:
Misturar o vinagre com o alecrim, o sal, a pimenta.
Adicionar os restantes ingredientes e envolver.

Ingredientes:
110 g salmão
q.b. sumo de limão
1 folha de louro
1/2 colher de café de curcuma em pó
1 colher de sopa azeite
1/2 cebola
1 chávena curgete em cubos
1/2 abacate
1/2 tomate
miolo de amêndoa

Modo de preparação:
Cortar o salmão em cubos e temperar com sumo de limão. Num tacho deitar o azeite, a folha de louro e a cebola em meias luas até ficar translúcida. Em lume brando adicionar a curcuma.
Adicionar o salmão.
Quando ganhar cor, juntar o abacaxi e a curgete e deixar cozinhar em lume brando. Servir com abacate, tomate às rodelas e miolo de amêndoa.

Ingredientes:
500 g de batata para assar
250 grs de tofu
120 grs de cogumelos shiitake
1 alho-francês
1 cebola pequena
Azeitonas pretas
1 colher de sopa de azeite
Curcuma em pó
Coentros frescos
Alho em pó
Pimenta preta em pó
Noz-moscada em pó
1 colher de sopa de tamari

Modo de preparação:
Cortar a batata em palitos finos.
Temperar os palitos de batata com alho em pó, pimenta preta, noz-moscada, curcuma em pó e um fio de azeite. Colocar os palitos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos e ir mexendo. Saltear a cebola cortada em rodelas com um fio de azeite até alourar. Juntar o alho francês cortado em rodelas finas e de seguida os cogumelos picados. Deixar cozinhar por 5 minutos e adicionar o Tofu esmagado, o molho Tamari, pimenta preta, noz-moscada e curcuma. Juntar as batatas, os coentros e as azeitonas e envolver.

Ingredientes:
1 papaia pequena partida ao meio
1 pimento vermelho pequeno
¼ chávena coentros picados
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de lima
1 ½ chávena de feijão preto cozido
1 abóbora média cortada aos cubos
1 chávena de milho
2 cenouras médias
1 colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de pimenta caiena
¼ de chá de sal
6 tortillas de milho

Modo de preparação:
Misturar a papaia, o pimento, os coentros, 1 colher de sopa de azeite e o sumo de lima.
Aquecer 1 colher de sopa de azeite em lume brando numa frigideira. Adicionar o feijão, a abóbora, o milho, as cenouras, os cominhos, a pimenta caiena e o sal. Cozinhar por 5 minutos.
Adicionar o molho da papaia e retirar do lume. Colocar num tabuleiro e levar ao forno durante alguns minutos. Distribuir as tortillas num tabuleiro e pincelar com a colher de azeite. Levar ao forno durante cerca de 30 segundos até estarem ligeiramente torradas.

Ingredientes:
2 tomates coração de boi cortados aos cubos
2 ovos
Salsa picada
1 folha de louro
1 dente alho picado
½ cebola picada
1 colher sopa azeite
sal

Modo de preparação:
Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho.
Cozinhar em lume brando e adicionar a folha de louro.
Deixei cozinhar em lume baixo, até a cebola ficar translúcida. Adicionar os tomates e deixar cozer durante 15 minutos.
Abrir os ovos para o preparados, tapar o tacho e deixar cozinhar. Por fim adicionar a salsa.

Ingredientes (massa):
200 g grão-de-bico cozido
1 colher sopa de polvilho doce
65 ml água
2 colher sopa de azeite
1 colheres de sopa de curcuma
100 g farinha de aveia
50 g farinha de espelta
Sal

Modo de preparação (massa):
Pré-aquecer o forno a 180º.
Adicionar o grão de bico, o polvilho, a água, azeite, curcuma e o sal num triturador até obter uma massa suave. Adicionar a farinha de aveia e espelta. Amassar.
Deixar a massa repousar por 15 minutos.
Levar a massa esticada ao forno em papel vegetal durante 30 minutos.
Dividir a massa para colocar uma parte na base e outra na cobertura.

Ingredientes (recheio):
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
3 tomates
1 cenoura
1/4 pimento vermelho aos pedaços
1/4 pimento amarelo aos pedaços
250 g feijão vermelho cozido
1/2 curgete aos cubos
piri-piri
pimenta caiena
1 colher de sopa de azeite
Sal

Modo de preparação (recheio):
Saltear a cebola com o dente de alho em azeite.
Adicionar a cenoura, os pimentos cortados em pedaços pequenos, os tomates, a pimenta e o piri piri.
Cozinhar durante cerca 10 minutos e triturar. Adicionar a curgete e o feijão vermelho. Cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Deixar arrefecer para rechear a torta.

Ingredientes:
10 folhas de arroz
4 cenouras às rodelas
1 pepino às rodelas
1/2 couve-roxa aos pedaços
10 Folhas de alface aos pedaços
5 folhas de rúcula
2 abacate aos cubos
6 colheres de sopa de tahini
2/3 colher de chá de sumo de limão
Pimenta
Cominhos

Modo de preparação:
Demolhar as folhas de arroz em água quente, uma a uma e escorrer.
Abrir as folhas e preencher com os legumes.
Enrolar.

Para o molho misturar numa taça 6 colheres de sopa de tahini, sumo de limão, pimenta e cominhos.